Reifeschränke
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Reifeschränke
Dry-Aging – eine der ältesten Methoden der Fleischreifung
Die hochwertigen CASO Design Reifeschränke mit Kompressortechnik sorgen durch aktive Lüfter für eine sehr gleichmäßige Temperatur und sind mit UV-beständigem Isolierglas ausgestattet. Ein antibakterielles UV-Licht kann zugeschaltet werden. Die Design Reifeschränke sind optimal für das Lagern, Reifen und Präsentieren von hochwertigem Fleisch. Durch die hervorragende thermische Isolierung sind sie außerdem sparsam im Verbrauch.
Bekannt ist das Verfahren besonders für Rindfleisch. Bei der Trockenreifung im Reifeschrank reift das Fleisch über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Dadurch wird es besonders zart. Gleichzeitig wird der Geschmack intensiviert. Je länger das Fleisch lagert, umso intensiver werden die Aromen.