Tipps & Rezepte 
 

Express-Marinieren durch Vakuum

Wenn die Tage länger werden und die Temperaturen steigen, ist es endlich Zeit für den Start in die Grillsaison. Das Knistern der Glut, das Brutzeln saftiger Steaks und frischer Gemüsevariationen,  sich den Geschmack von perfekt Gegrilltem auf der Zunge zergehen lassen – Grillen ist mehr als nur Essen, es ist pures Lebensgefühl.

Ob mediterran oder asiatisch, würzig oder scharf, klassisch oder außergewöhnlich, Marinaden geben Fleisch, Fisch & Co. den besonderen Kick.  Und mit einem Vakuumierer geht das ganz schnell und einfach, denn durch den Unterdruck, der beim Vakuumieren entsteht, werden die Aromen der Marinade viel schneller und intensiver vom Grillgut aufgenommen. So ist das Grillgut im Handumdrehen mariniert und kann auf den Grill – perfekt!

So funktioniert´s:

• Die Zutaten für die Marinade füllt man ganz einfach zusammen mit dem Grillgut in einen Vakuumbeutel oder einen Vakuumbehälter.
• Beutel oder Behälter mit einem Vakuumierer von CASO Design vakuumieren.
• Unser Tipp: Der VRH 790 advanced Pro zum Beispiel bietet eine Extrafunktion für das Marinieren und kann dank patentierter CASOTEK® Liquid Funktion sogar flüssige Lebensmittel vakuumieren.
• Schon nach kurzer Zeit ist die Würzsauce intensiv eingezogen, und das Barbecue kann starten!

Übrigens: Nach dem BBQ übrig gebliebenes Grillgut kann wieder vakuumiert werden und bleibt so bis zu 8 x länger frisch, und das ohne Konservierungsstoffe.

Orangen-Rosmarin-Marinade

Lust auf eine fruchtig‑herbe Marinade? Diese Orangen‑Rosmarin‑Kombination sorgt mit der Marinierfunktion im Handumdrehen für wunderbar aromatisches Hähnchenfleisch.

Zutaten:

• Hähnchenfilets
• 80 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 2–3 dünne Orangenscheiben (unbehandelt)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 Zweig frischer Rosmarin (optional grob gehackt)
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• Meersalz & bunter Pfeffer nach Geschmack

Und so wird´s gemacht: 

1. Orangensaft, Olivenöl, Honig sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
2. Die Hähnchenfilets in einen Vakuumierbeutel legen. Orangenscheiben, Rosmarin und Knoblauch direkt auf dem Fleisch platzieren.
3. Die Marinade hinzugeben und den Beutel vakuumieren (Tipp: Mit der Marinierfunktion ist das Fleisch bereits nach ca. 20 Minuten optimal aromatisiert).
4. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und je nach Vorliebe grillen oder in der Pfanne braten – bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4–6 Minuten.
5. Kurz ruhen lassen und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt Bio-Orangen, da die Schale im Vakuum sehr intensiv Aroma abgibt. Die Früchte vorher heiß abwaschen.

Honig-Senf-Dill-Marinade

Zutaten:

• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL flüssiger Honig
• 3 EL Rapsöl
• ½ Bund frischer Dill, fein gehackt
• ½ TL Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Beide Senfsorten mit Honig und Rapsöl glatt verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und erst zum Schluss den gehackten Dill unterheben.
2. Das Fleisch oder den Fisch kurz in der Marinade wenden oder zusammen mit der Marinade in einen Vakuumierbeutel geben.
3. Da Senf recht dickflüssig ist, die Marinade im Beutel von außen gut einmassieren. Anschließend vakuumieren (Tipp: Mit der Marinierfunktion ist das Gargut bereits nach ca. 20 Minuten intensiv aromatisiert).
4. Das marinierte Stück aus dem Beutel nehmen, überschüssige Marinade abstreifen und je nach Zubereitungsart grillen, braten oder im Ofen garen.
5. Kurz ruhen lassen und sofort servieren.

Marinierte Gemüsespieße

Zutaten:

• 200g Halloumi
• 1x Aubergine
• 1x Zucchini
• 100g Kirschtomaten
• 100g Champions
• 1x Paprika
• 3x Rote Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Gemüse und Halloumi in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Marinade aus Olivenöl, Balsamico, fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer anrühren.
3. Gemüse und Marinade in einen Vakuumbeutel geben und gut vermengen.
4. Mit moderatem Unterdruck vakuumieren (Tipp: Marinierfunktion nutzen).
5. Den Beutel ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
6. Anschließend das Gemüse auf Spieße stecken.
7. Spieße bei mittlerer bis indirekter Hitze auf dem Grill gleichmäßig garen.
8. Servieren und genießen.