Rezeptideen

Festliche Rezeptideen, mit dem Sous-Vide Stick SV 1200 Smart

Kochen wie die Profis: Sous-vide-Garen mit dem SV 1200 Smart

Sous-vide-Garen - ein Trend, der die Küchen verändert hat. Mit unserer Sous-vide Garer SV 1200 Smart können Sie Fleisch, Fisch und Gemüse auf den Punkt genau garen und dabei deren natürlichen Geschmack und Nährstoffe erhalten. Das Geheimnis liegt in der präzisen Temperaturregelung bis zu 90°C in 0,5°C Schritten, kombiniert mit einer konstanten Wasserumwälzung für gleichmäßige Ergebnisse. Dank seiner leistungsstarken 1200 Watt erreicht das Wasserbad schnell die gewünschte Temperatur, und mit der Timerfunktion können Sie die Garzeit ganz nach Ihren Vorlieben einstellen.

Nach dem Genuss Ihrer köstlich zubereiteten Sous-vide-Gerichte können Sie mit dem VacuOneTouch oder anderen Vakuumierern von CASO Design Ihre übrig gebliebenen Speisen frisch halten.

Unsere Rezeptideen

Sous-vide Lachsforelle mit grünem Spargel & Zitronen-Beurre-Blanc

Ein exquisites Gericht, das durch das Sous-vide-Garen perfekt auf den Punkt gelingt.

Für die Lachsforelle:

4 Lachsforellenfilets (je 180 g)
1 TL Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
4 kleine Butterstücke
4 Zweige Dill

Grüner Spargel:

800 g grüner Spargel
40 g Butter
½ TL Salz
1 Prise Zucker

Beurre-Blanc:

1 Schalotte, gewürfelt
100 ml Weißwein & 1 EL Essig
150 g kalte Butter (Würfel)
Zitronensaft
Salz & weißer Pfeffer

Und so wird´s gemacht:

Sous-vide Garen: Fischfilets mit Zitronenabrieb, Dill und Butter vakuumieren und bei 47 °C ca. 25 Min. garen. Den Spargel mit Butter, Salz und Zucker separat vakuumieren und bei 85 °C ca. 15 Min. garen.
Beurre-Blanc: Schalotte mit Wein und Essig stark einkochen. Hitze reduzieren und die kalten Butterwürfel nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Finish im Air Fryer: Den Fisch aus dem Beutel nehmen, Haut trockentupfen, leicht ölen und im Air Fryer bei 200 °C für 3–4 Min. knusprig backen (der Kern bleibt dabei saftig).
Anrichten: Spargel auf Tellern verteilen, Lachsforelle daraufsetzen und mit der Zitronensauce nappieren.

Rezeptidee: Sous-vide Wildschweinrücken-Medaillons al limone auf Bärlauch-Risotto

Rezept und Bilder von vomwaldindenmund

Fleisch:

ca. 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst)
1 Biozitrone
ca. 80 g Butter
1 Chilischote
Salz & Pfeffer
Küchengarn

Risotto:

320 g Risottoreis
2 Schalotten
20 ml Olivenöl / 40 g Butter
150 ml Sekt (oder Weißwein)
650 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
150 g Parmesan, gerieben
1 Zucchini
1 Bund Bärlauch

Und so wird´s gemacht:

Das Fleisch portionieren, mit Küchengarn binden, würzen und zusammen mit Zitronenscheiben, Butter sowie Chili vakuumieren. Im Wasserbad bei 60 °C für 40 Minuten Sous-vide garen.
Schalotten in Öl und Butter dünsten, Reis kurz mitbraten und mit Sekt ablöschen. Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen, nach 15 Minuten restlichen Sekt, Salz sowie Zucchiniwürfel ergänzen und zum Schluss Butter, Parmesan und Bärlauch unterheben.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, die Zitronenbutter in einer heißen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Kurz ruhen lassen, aufschneiden und auf dem Risotto anrichten.

Sous-vide Tafelspitz mit Bärlauch-Joghurt-Dip

Durch die lange Garzeit im Vakuum wird der Tafelspitz unvergleichlich zart und bleibt perfekt rosa.

Für den Tafelspitz:

1,2 kg Tafelspitz
1 ½ TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1 TL Butterschmalz (für das Finish)

Bärlauch-Joghurt-Dip:

250 g Griechischer Joghurt
1 Bund frischer Bärlauch, fein geschnitten
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1 TL Dijon-Senf
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Und so wird´s gemacht:

Sous-vide Garen: Den Tafelspitz salzen und zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Knoblauch vakuumieren. Im Wasserbad bei 56 °C (für rosa) oder 58 °C (klassisch) für 8 bis 10 Stunden garen.
Dip zubereiten: Joghurt mit Bärlauch, Zitronenabrieb, Senf und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Finish & Servieren: Fleisch aus dem Beutel nehmen, gründlich trockentupfen und mit Butterschmalz einreiben. Im Air Fryer bei 200 °C ca. 6–8 Minuten bräunen. Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.